維修前，做好商用洗碗機流水線的試運行工作，觀察設備的運行情況，看看平時沒有注意到的需要改進的地方，進行必要的改進，增強設備的功能。如果一切順利，就停機維修。
首先，切斷電源，關閉進水閥和進汽閥，打開出水閥，將洗碗設備內的殘水全部排出。打開設備的所有門板，用熱水沖洗設備的所有水箱、水池和水箱；拆洗輸送帶及輸送帶下的水箱；拆洗噴淋管，用熱水疏通管道；打開下側板，清理機器下部，那里可能一年四季都沒有陽光，所以要清理鹽；擦洗機器的所有部件，包括外觀。
二、傳動部分
檢查傳動部分有無異常；鏈條、鏈輪及傳動部件、齒輪箱加潤滑油。
三、電氣部分
這部分工作非常重要：檢查各發熱部件是否正常；檢查電器控制電路，防止燒焦缺陷；接頭不能松動，連接螺釘應加強；檢查電機、水泵是否正常等。
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